Questi peperoncini verdi fermentati sono un trito di notevole piccantezza, comodamente dosabile come fonte di umami.
Come per ogni ingrediente vale la regola di sperimentarlo su tutto: verdure, pesci, carni, formaggi, frutti, drink, a crudo e in cottura, etc.
Ottimi abbinamenti si possono sperimentare con carni, vicino a risotti tradizionali o “esotici”, un piccolo frammento su un’ostrica può essere una piccola rivelazione… i drink più interessanti con cui abbinare questi sapori piccanti sono le birre e i brandy, infine può essere interessante utilizzarlo come ingrediente insieme a… ciliege o banane!